Milchprodukteund deren Herstellung
Legende
Käsesorten
Butterprodukte
Molkearten
Rahmprodukte
Sauermilchprodukte
Milchsorten
Milch- und Molkepulver
PasteurisierteMilch
Rohmilch3,5 %–5 %
Vorzugsmilch„Milch ab Hof“
3,5 %–5 %
Frischmilch /frische Vollmilch
3,5 %–4 %
länger frischeMilch (ESL)
3,5 %
H-Milch /H-Vollmilch
3,5 %
Sterilmilch3,5 %
Kondensmilch7,5 %–15 %
Milchpulver
fettarme Milch1,5 %–1,8 %
fettarme H-Milch1,5 %–1,8 %
teilentrahmteKondensmilch
1,5 %–7,5 %
Molkepulver
Magermilch0,3 %
Kondens-magermilch
< 1 %
Magermilch-pulver
Buttermilch< 1 %
Sauermilch /Dickmilch
Kefir
Bioghurt /Joghurt mild
Joghurt
Sahnejoghurt> 10 %
Crème Double43 %
Kaffeesahne10 %–15 %
Saure Sahne10 %–19 %
Schmand20 %–29 %
Crème Fraîche30 %–40 %
Kondenssahne15 %–23 %
Sauerrahm
Butterschmalz100 %
(Süßrahm-)
Butter
82 %
Sahne22 %–29 %
fettarme bismagere
Rohmilch
Rahm
Geklärte Butter
99 %
Milchflüssigkeit
Schlagsahne(extra / Teesahne)
30 %-34 %(-40%)
Molkenbutter80 %–90 %
Sauerrahmbutter
MildgesäuerteButter
Quark10 %–40 %
Sauermilchkäse
Kochkäse
Rahmkäse /Weichkäse
38 %–60 %
(halbfester)
Schnittkäse
42 %–61 %
(Extra-)
Hartkäse
60 %–62 %
SchmelzkäseMascarpone
> 70 %
Brühkäsez. B. Mozzarella
Salzlakenkäsez. B. Feta
Molkenkäse /Braunkäse
Frischkäse18 %–44 %
Labmolke /Süßmolke
Gallerte /Dickete
Sauermolke